TILBEREDNING
Kokingen av vannet er viktig for resultatet. Friskt kaldt vann bringes til kokepunktet, men må ikke koke over. I det øyeblikket vannet begynner å koke tas det av. Lar man det koke bare et øyeblikk for lenge, forsvinner oksygenet fra vannet. Oksygenet er med på å trekke aroma ut av bladene.
Det beste resultatet oppnås ved å ha bladene direkte ned i kannen eller glasset uten filter så de får så mye plass som mulig. Det kan virke tungvindt – og er det jammen også – med f. eks. indiske teer som blir bitre når de trekker for lenge, slik at man etter endt trekketid må dekantere teen til en annen tekanne, som også skal være forvarmet. Løsningen er den enkle; at man ikke brygger mer te enn til en enkelt kopp bordet rundt.
I Norge brygger man gjerne minst én liter te ad gangen. I Kina derimot er det vanskelig å finne en god tekanne med plass til mer enn 20–40 cl. Kinesisk te er den som holder seg best i tekannen uten å bli bitter, men allikevel legges det stor vekt på å servere og nyte teen helt friskbrygget.
God kvalitets-te skal ikke kastes ut når man har trukket på den én gang. De fleste av våre teblader kan det brygges på fra to til fire ganger, ja, mange grønne teer blir merkbart bedre annen gang det brygges på dem. I de arabiske landene, hvor Gunpowder drikkes i enorme mengder, er det normalt at man heller den første brygning ut for å dempe den litt bitre smaken som ofte kjennetegner denne te. Man kan eventuelt tilføre en anelse frisk te hver gang man gjenbrygger på bladene.
Grønn, hvit og oolong-te kan man godt gjøre en større vitenskap ut av å brygge, men det er ikke nødvendig. Har man et glass med vann, som ligger på ca. 80– 90 grader, kan man ha noen teblader direkte i vannet og la dem bli i glasset, mens man drikker teen. De falder som oftest til bunnen, når de har sugd væske til seg. Blir teen for sterk, kan man helde litt mer vann i og på den måte brygge på de samme blader en halv dag.
Er det sort te som skal brygges, skal tekannen forvarmes. Man bør helde vannet i den, rett før vannet koker. Mange av de aktive stoffer i sort te frigis kun ved en temperatur mellom 90 og 100 grader. Hvis man helder kokende vann ned i en lunken eller kald te potte vil temperaturen raskt falle til under 90 grader, noe som vil medføre at stoffene ikke frigis i vannet, men blir i tebladene.
Mål opp den mengde te, som skal brukes. En tommelfingerregel er én teskje (to gram) pr. kop. De to grammene holder i de fleste tilfeller, selv om en teskje er vanskelig å beregne da det er stor forskjell på bladenes størrelse, men etter et par forsøk finner man raskt frem til den mengde man synes er passende.
Vi anbefaler trekketid på alle våre teer. Disse skal oppfattes som en guide, og man bør selv eksperimentere seg frem. I starten av trekketiden (de første par minuttene) frigis teinen (koffein) som virker oppkvikkende. Under forutsetning av at temperaturen holdes, frigis en større mengde stimulerende stoffer, som virker nøytraliserende på teinen og gir en beroligende virkning. Det kokende vannet helles over omgående etter at det er tatt av kokeplaten, lokket settes på og tehetten trekkes over.
Så kommer det store øyeblikket, når den dampende varme drikken er klar til servering. Noen foretrekker store tunge kopper, andre foretrekker små fine kopper. Fordelen med små kopper, er at teen ikke trenger så mye varme for å varme opp koppen, og man ender derfor ikke med en halv kopp som er lunken og kjedelig.
Følger man disse enkle prosedyrene og venner seg til at en god kopp te tar litt tid, tør vi garantere at det ligger en verden av smaksopplevelser foran deg. En god, frisk kopp te er mer og noe annet enn billig stimuli i en travel verden, det er ganske enkelt livskvalitet. Til en rimelig penge, til og med.
|
